En el 2004, Según estudios realizados por Atilio Higuera profesor de genética agrícola de la Escuela de Agronomía de la Universidad del Zulia, el quinchoncho es una leguminosa con alto grado proteínico, en carbohidratos y baja en grasa. “Posee 20% de proteínas, más que la carne de res, que sólo tiene 13%”, afirma el ingeniero agrícola Higuera, quien continúa diciendo que en contenido de calcio e hierro, el grano también duplica a la carne de vaca. El quinchoncho es un gran proveedor de lisina, un aminoácido esencial en el crecimiento y el metabolismo humano, y que resulta (...)