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Receta de "Gachas de arrope"

Domingo.13 de marzo de 2011 2052 visitas Sin comentarios
Los domingos, más dulces con Tortuga #TITRE

Nueva receta del libro "Repostería Tradicional de Aspe. Una mirada hacia la cultura de lo dulce", de Fernando Davó Uríos, publicado por entregas dominicales en la web de Tortuga.

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Ingredientes:

- Un litro y medio de agua.
- ¼ de kg. de harina.
- Un puñado de almendras peladas o sin pelar.
- Trocitos de pan duro.
- Un trocito de corteza de limón.
- Un vaso pequeño de anís seco.
- Arrope.

Elaboración:

1- Freír las almendras en aceite.

2- Freír en el mismo aceite los trocitos de pan duro.

3- Colar el aceite sobrante.

4- Poner a hervir en una olla el agua junto con el aceite colado, una corteza de limón y un pellizco de sal generoso.

5- Disolver la harina en un poco de agua y deshacer bien para que no haga grumos o gorritones.

6- Pasándola por un colador para hacerla todavía más fina, ir echándola poco a poco en la olla.

7- Tras 8 o 10 minutos hirviendo, añadir un vaso pequeño de anís seco.

8- Que hierva unos 5 minutos más y probablemente ya estarán listas. Habrán cogido un poco de cuerpo aunque todavía se verán claras.

9- Ir echando en platos pequeños, medianos, grandes, fuentes….al gusto, y dejar reposar varias horas hasta que enfríe. Si se han cocinado bien, deben haber cuajado cuando enfríen.

Lo mejor es prepararlas para consumir al día siguiente, ya que este postre se debe comer frío.

10- Sin sacar del plato, trocear con un cuchillo y presentar poniendo una almendra y un pedacito de pan frito de manera alterna encima de cada porción.

Esto se debe hacer inmediatamente antes de consumir, ya que si se deja un tiempo encima, tanto la almendra como el pan tenderán a reblandecerse.

11- Echar el arrope encima cubriéndolo bien y dejando que penetre entre los cortes del troceado.

12- Listo para comer directamente del plato, o separando con cuidado las porciones en platos más pequeños.

Las gachas de arrope aunque son elaboradas a lo largo de todo el año, son junto a las Bolicas de Busó, un dulce típico de la festividad de “Todos los Santos”, e igualmente uno de los dulces más auténticos y tradicionales de Aspe.




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